Ganancia es solo la relación de dos cantidades. Cuando se habla de circuitos, casi siempre es la proporción de alguna medida de la salida de un circuito o componente a su entrada.
Como dijo Olin, el caso más común es la ganancia de voltaje . Es decir, la relación entre la amplitud del voltaje de la señal de salida y la señal de entrada.
Otra especificación común es la ganancia de potencia, la relación entre la potencia de salida y la potencia de entrada.
Pero algunos circuitos se caracterizan mejor por una ganancia de corriente. Algunos (amplificadores de transimpedancia) se caracterizan mejor por una ganancia de transimpedancia, la relación entre la tensión de salida y la corriente de entrada.
Otro uso común del término ganancia es en antenas, donde la ganancia de una antena es "la relación de la potencia producida por la antena desde una fuente de campo lejano en el eje del haz de la antena a "La potencia producida por una hipotética antena isotrópica sin pérdidas, que es igualmente sensible a las señales de todas las direcciones". (por Wikipedia)