En su caso, para muestrear una guitarra eléctrica con una frecuencia pico máxima de aproximadamente 2,5 kHz y una pendiente de caída de al menos 12 dB / octava a frecuencias más altas, estoy de acuerdo con el consenso general de 48 kHz y resolución de 16 bits, aunque Si te metes en modificaciones pesadas (como múltiples transmisiones de retardo), 24 bits te servirán mejor como señala @crgrace.
Nadie ha mencionado todavía la psicoacústica, que desempeña un papel importante en la percepción del audio digital, y dado que su pregunta fue sobre si puede oír una diferencia, creo que esto aún no se ha explicado. Nuestra percepción del sonido está más dominada por la información de fases que por la frecuencia y la distorsión. Usted mencionó el retardo y el coro como sus próximos intereses después de la modulación de envolvente. Ambos efectos agregan información de fases a la fuente original.
Sin embargo, si decide que desea aumentar el alcance de su proyecto para incluir guitarra acústica o voces, habrá un efecto notable utilizando una frecuencia de muestreo de 48 kHz y una profundidad de 16 bits. Sibilance, el sonido de "s" en el habla, a menudo ocurre con las voces. Una guitarra acústica con una pastilla piezoeléctrica también tiene una forma de sibilancia (aunque no es del mismo tipo) y es mejor filtrar las señales a 3-5 kHz para evitar este problema. Pero con las voces realmente no se puede hacer mucho, excepto para aplicar un filtro de eliminación de errores.
Sibilance es un sonido complejo que tiene una interacción de información de fases en frecuencias moderadamente altas. El caso más obvio es un platillo chisporroteante. Realice el micrófono y grabe a varias velocidades de muestreo y compare el sonido grabado con el directo. A medida que reduce progresivamente la frecuencia de muestreo, la señal grabada sonará más como un ruido fuerte hasta que se vuelva insoportable. En una buena grabación, podrás escuchar los remaches que se mueven alrededor del platillo. Esta es una de las razones por las que algunas personas prefieren las grabaciones analógicas en lugar de los CD.
Como regla general, necesita que la frecuencia de muestreo sea 10 veces la frecuencia de señal más alta para minimizar las distorsiones de fase. Una guitarra eléctrica produce pocos armónicos superiores a 5 kHz, por lo que una frecuencia de muestreo de 48 kHz funcionará bastante bien. Pero si desea utilizar sus efectos de manera más general, como la corrección de tono o el coro para las voces, recomendaría ir con frecuencias de muestreo más altas.