Básicamente, no hay ningún problema con su circuito (0.00 ~ 1.00V fuera para 0 ~ 100 ° C), conceptualmente, excepto las variaciones entre los modelos y la realidad (y la variación entre las muestras de un BJT dado) completarán burla de sus 5 o 6 dígitos de precisión de cálculo de las resistencias.
Parece que hay algún problema con tu implementación , pero ignorarlo por el momento ...
Sugeriría reemplazar R1 con una resistencia de ~ 500 ohmios en serie con un trimpot de 500 ohmios.
Reemplace R4 con una resistencia de ~ 400 ohmios en serie con un trimpot de 500 ohmios.
Centra las dos macetas. Coloque el sensor en una suspensión de agua helada y ajuste R1 para obtener 0.00V. Coloque el sensor en agua hirviendo y ajuste R4 para obtener 1.00V. Debido a que los 741 tienen una gran cantidad de Vos, es posible que deba iterar una o más veces para obtener la máxima precisión.