Depende mucho de la cultura de la empresa, como lo indica The Photon. En algunas compañías, los diseñadores son responsables de la hoja de datos. En otros es un ingeniero de aplicaciones. Solo te puedo contar mi experiencia personal. Lo que se lleva es el desarrollo de la hoja de datos realmente informal.
Para los chips para los que he sido ingeniero principal, he escrito la hoja de datos utilizando Word. El primer borrador de la hoja de datos suele ser la primera parte de la Especificación de microarquitectura (MAS) que se escribe al principio del proceso de diseño. En las grandes empresas, como dijo Null, esto es impulsado por el ingeniero de sistemas. Donde trabajo, el diseñador suele ser responsable (y asume muchas de las funciones de un ingeniero de sistemas). Una vez finalizado el diseño, el chip se graba y estoy esperando las obleas, tomaré el comienzo del MAS y luego lo convertiré en una hoja de datos preliminar. Se escribe todo el texto y se ponen simulaciones para todos los gráficos. Esto se pasa alrededor del grupo para retroalimentación.
Luego, los chips regresan y el Ingeniero de Producto lo recupera. El Ingeniero de Pruebas inicia las mediciones y sustituyo todas las simulaciones con datos medidos. También sustituyo la tabla de especificaciones con datos medidos reales (a veces las especificaciones cambian después de que el chip vuelve, ¡ya sabes!).
Luego, cuando lo considero completo, lo envío a nuestro escritor técnico (solo tenemos algunos donde trabajo) y él o ella lo colocan en el formulario estándar.
Como dijo The Photon, durante el proceso de diseño se utilizan muchos procedimientos ad hoc. Solía usar Excel para hacer un seguimiento de las almohadillas y señales, ahora uso Google Docs. Sin embargo, los datos de DISEÑO reales se guardan en bases de datos especializadas a las que se accede mediante costosas herramientas CAD con control de versión, etc.