En primer lugar, comienza con el número de pines y las interfaces que se utilizan para estos lcds. Si son spi por ejemplo, cuales son las que he comprado. Entonces, claro, no hay problema, necesita entre 8 y 20 pines dependiendo de la cantidad que pueda obtener por cada spi bus. Misma respuesta para i2c pero menos pines. Si estos son lcs que toman decenas de pines cada uno, entonces probablemente no necesite otra cosa o varios microcontroladores. que puede ser la solución de todos modos ya que el costo de un microcontrolador relativo al lcd comienza a desaparecer a medida que aumenta el tamaño / complejidad / rendimiento del lcd.
También necesita alguna solución de red, como dio a entender que desea un servidor o cliente web. Se puede resolver con cualquiera de los chips de soporte de IoT en estos días, pero no estoy seguro de lo que realmente buscas.
Y necesita suficiente espacio de almacenamiento para estas fotos, quizás pueda arreglárselas solo con la necesidad de almacenar una o una fracción de una a la vez a medida que la transfiere de la solución de paquetes de red a la solución de lcd, o en el peor de los casos necesita N lcds * 2 * imagen más grande si necesita tener la imagen que se muestra actualmente más una nueva imagen que se está descargando con doble estilo de búfer.