¿Por qué la referencia siempre es 0.
Porque hace que las matemáticas sean más fáciles.
Para las mediciones de voltaje, elegimos alguna parte del circuito como referencia y la llamamos cero. Todas las mediciones de voltaje se pueden tomar con referencia a ese punto.
De la misma manera, un topógrafo toma alguna referencia de altura y todas las mediciones de altura posteriores son + o - relativas a ese punto. El nivel del mar es una opción obvia, pero no tiene mucho sentido para un edificio a 3.000 m sobre el nivel del mar donde se puede elegir una referencia local.
Para tus fasores, tomas uno como referencia y todo lo demás lleva o se retrasa.
Por supuesto, puede usar una referencia distinta de cero si le conviene. Este podría ser el caso si, por ejemplo, el sistema es referenciado a otro (como la red eléctrica) por un desplazamiento fijo. Puede ser conveniente hacer todos los cálculos relativos a la red, aunque no sea relevante para el cálculo inmediato.