Para los no cocineros en la audiencia, el palillo de dientes seco se usa para hornear (pasteles, pan de plátano, etc.) para determinar cuándo se realiza el horneado. El procedimiento es colocar un palillo en la comida, sacarlo y mirarlo. Si salió húmedo, no habrá terminado de cocinar. Es simple y efectivo, pero no puedes hacerlo desde una silla con un teléfono celular. ¿Alguna idea?
El mejor método para determinar cuándo se hacen los productos horneados es colocar una sonda de termopar en el artículo que se está horneando. La idea básica es hornear hasta que la sonda informe que el artículo ha alcanzado su temperatura terminal. Diferentes productos horneados pueden tener diferentes temperaturas terminales. El pan, como un ejemplo, se puede hacer alrededor de 190F. Esto puede variar según el gusto personal y la experiencia.
Hay disponibles sondas y cables de termopar que pueden proporcionar una buena vida útil a temperaturas de horno de cocción. El cable de la sonda, que es bastante delgado, puede dirigirse hacia la puerta del horno y hacia un dispositivo electrónico que puede leer la temperatura de la sonda.
No tengo idea de si funcionaría, pero quizás la conductividad de CA con dos sondas de acero inoxidable.
Un sensor de combinación probablemente sería mejor.
A pesar de que el agua en un producto horneado herviría a 100C (212F), aún requerirá una cierta cantidad de tiempo para que el material a granel alcance un nivel de humedad fijo. Incluso por debajo del punto de ebullición, el agua aún se evapora, solo toma más tiempo. Así que la temperatura sola no sería una prueba adecuada aquí.
Para la mayoría de los productos horneados, debe haber una temperatura ideal y un contenido de humedad ideal que indique un estado ideal de cocción total. Hacer coincidir un termopar de alta temperatura con una sonda de humedad de alta temperatura debería hacer el truco.
Si bien hay muchos termopares de alta temperatura comunes disponibles, una sonda de humedad de alta temperatura no lo es (por lo que he visto), especialmente uno que podría ser seguro para el uso alimentario. Una sonda de línea de transmisión dieléctrica sin contacto puede hacer un detector de humedad. Si una sonda de este tipo estuviera recubierta con plástico de alta temperatura, o Teflon (TM), esto podría ajustarse perfectamente.
Supongo que el concepto podría probarse utilizando un termopar combinado con una sonda de humedad disponible en el mercado como esta, vea:
enlace
(Aunque este no es adecuado para altas temperaturas, pero sí muestra un ejemplo de aplicación como contenido de humedad de alimentos a granel).
Bon Appetit
Otra solución que funcionaría es tener un tubo de metal de pequeño diámetro que extraiga una pequeña cantidad de aire, ya que se enfría antes de llegar al detector, puede usar un termopar en ambos extremos del tubo y un medidor de humedad para determinar El contenido actual más húmedo dentro del objeto de hornear.
He visto algunas unidades comerciales que hacen exactamente esto (también mide el bulbo seco y el punto de rocío).
Hay una serie de termómetros de alta temperatura disponibles. Para sus necesidades, recomendaría uno vendido por MONNIT (aproximadamente $ 250 por sensor y puerta de enlace) en eBay. Este es un sistema inalámbrico . Si desea un método más barato, hay aquellos con una sonda y una pantalla digital por alrededor de $ 10. Rango de temperatura -80 a 300 C. Buena suerte.
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