La respuesta más o menos depende de lo que es un "número significativo" de dispositivos.
Si los sensores que está utilizando están disponibles comercialmente y realmente está fabricando una cantidad significativa de dispositivos, es probable que el fabricante o proveedor del sensor esté dispuesto a discutir la venta de los módulos de sensores con arneses de cableado y conectores preinstalados para su especificación (probablemente a un costo mayor). Esto es algo que debe resolverse antes de que se realicen los tableros porque probablemente impulsará su diseño y selección de piezas en función de las capacidades del fabricante o proveedor.
El sensor que mencionaste, el DS18B20, es una parte discreta y me sorprendería que Maxim estuviera dispuesto a venderlos previamente acoplados a un arnés / conector, pero no es algo que haya probado con ellos anteriormente. Dicho esto, hacer una PCB de interfaz simple que no sea mucho más grande que el tamaño de uno de sus sensores más el conector de interés sería bastante fácil y en la escala a la que se refiere no es mucho más caro.
Si el sensor es algo que usted mismo diseñó, la cantidad de tableros que se fabricarán es demasiado baja para que el fabricante / proveedor pueda ensamblar un arnés personalizado (o simplemente no puedan / no lo harán), entonces su mejor apuesta se adhiere a un esquema de conector que ya está disponible en la longitud requerida y el número / grosor del conductor, como los cables CAT-5, EIA-485, etc., para que no tenga que ensamblarlos usted mismo. La conexión de este cable a su módulo sensor probablemente aumentará el costo y la complejidad de las piezas, pero si no tiene la infraestructura de fabricación para ensamblar las placas como se muestra en su prototipo, entonces puede ser la mejor y la única opción. El sensor que está usando es común entre los aficionados y, como tal, hay algunos buenos ejemplos de interfaces de cable que se pueden encontrar, como esto uno . El autor de esa página cita como opciones potenciales el cable telefónico plano estándar de 4 hilos y el cable de micrófono blindado de 2 hilos (además de CAT-5). Personalmente, evitaría el cable del micrófono porque, aunque el blindaje es bueno para la integridad de la señal, los cables del micrófono generalmente vienen con conectores preinstalados voluminosos debido a su aplicación prevista.
Si ninguno de estos es suficiente y usted decide que desea un cable personalizado para su aplicación, entonces st2000 ofrece la opción de trabajar con un fabricante de cables personalizados, de los cuales una búsqueda rápida en Google muestra algunos.