El zener, aquí, no se usa como "clipper", como usted dice. En esta situación, se usa como tipo de referencia de voltaje, se usa para proporcionar retroalimentación al TNY267 IC y mantener la regulación.
Cuando el voltaje en la salida aumenta por encima del voltaje del zener, el zener comienza a conducir. Esto permite que la corriente fluya a través de las dos resistencias (100R y 470R). Esto crea una diferencia de voltaje en el 470R y, en algún punto, lo suficiente como para que el diodo óptico comience a iluminarse. Cuando esto sucede, el TNY267 ve, a través de su pin número 4 (realimentación) que la tensión de salida ha alcanzado su objetivo, y ajusta (reduce) el ciclo de trabajo para que la tensión de salida no aumente más. Por el contrario, cuando el voltaje de salida cae, el Zener deja de conducir, lo que conduce a un aumento del ciclo de trabajo.
El cilindro de 180 V sujeta la tensión a través del transformador y, por lo tanto, limita la tensión también a través del mosfet TNY267 interno, para protegerlo. Debido a que la inductancia de fuga en el transformador produce picos de alta tensión cuando el mosfet cambia, por lo que necesita algún tipo de sujeción en el devanado primario (hay varias alternativas, ya sea una abrazadera Zener como aquí, o un amortiguador RC, ... ).
Aunque 1N4007 y BA159 tienen la misma clasificación de voltaje inverso y corriente, BA159 está cambiando rápidamente. Por lo tanto, puede que no sea una buena idea.
