Cuando el piezo resuena, su impedancia cambia dramáticamente y, en resonancia, según la hoja de datos vinculada, parece una resistencia de 500 ohmios (máximo). Esto no te dice nominalmente cuál es la resistencia, por supuesto. El piezo exhibe una impedancia que se parece a esto: -
El punto más bajo en el gráfico es el punto donde la resistencia se especifica a 500 ohmios (máx.).
Es lo mismo que la resistencia de fuga de aislamiento del transductor piezoeléctrico
como se muestra en este enlace?
Probablemente no, pero has enlazado a una página wiki con muchos detalles y nunca vi lo que mencionaste.
¿Y cómo afecta esta impedancia de resonancia la respuesta de la
sensores.
En la resonancia, el piezo exhibe una impedancia que lo hace fácilmente manejable eléctricamente. En términos simples, la L y C en la extremidad de la mano izquierda del circuito equivalente se cancelan dejando solo la resistencia en serie a través de los terminales y esta es la resistencia especificada en la hoja de datos. Es un poco más complejo que eso debido a que Cp también forma una impedancia paralela (anti-resonancia) muy cercana a la resonancia en serie.