Este signo está controlado por un protocolo serie definido en el PDF que vinculó. Los distintos códigos hexadecimales indican al signo qué caracteres se deben mostrar, los colores que se deben usar, etc. A partir de esto, deduzco que el signo contiene el hardware responsable de representar los caracteres, desplazarlos y las diversas funciones descritas en la especificación del protocolo.
En pocas palabras, si la documentación no contiene la función que necesita, no hay manera de producir dicha salida sin pasar por alto algún hardware.
La respuesta a su pregunta "¿Existe un software genérico para banners LED?" es: no; varía de un fabricante a otro . Algunas compañías de señalización LED producen señales que son compatibles con señales de video estándar (DVI, por ejemplo) y estas le permiten usar cualquier software de creación de contenido que desee; la señal simplemente emite una parte de la señal.
Para modificar la señal que vinculó, necesitaría un esquema que muestre cómo están conectados los LED. En ese momento, puede crear su propio hardware de controlador para lograr el efecto deseado. Un Arduino puede ser capaz de conducir un banner de este tipo, dependiendo de cómo esté diseñado el circuito LED.