Personalmente, intentaría crear un módulo de propósito general mediante el uso de tableros pequeños y relés y colocarlos en una caja de plástico más grande. Para un microcontrolador, usaría algo como esta solución. enlace
Esta es una tabla de $ 1 stm8s. Hará lo que quieras desde el punto de vista de un controlador. Necesitará obtener una interfaz de depuración SDLINK que puede obtener por aproximadamente $ 5, pero también puede usarla en placas STM32. También puede obtener placas ARM mínimas STM32 de bajo costo por menos de $ 4, que tendrán mucho más Flash y RAM, pero para funciones de temporización simples solo necesita el STM8S. Este sería un ejemplo de la placa STM32 que podría obtener barata ... enlace
Dicho esto, entonces necesitará algún tipo de tablero de relés para trabajar con los voltajes más altos. Todas las tarjetas MCU funcionarán a partir de 5V o 3.3V. Ninguna de estas CPU podrá manejar una cantidad importante de corriente industrial. Necesitarás un tablero de relés. Se podría hacer utilizando semiconductores también como SCR o transistores de potencia o algo así, pero la forma más fácil y confiable de hacerlo es usar relés. Algún tipo de placa como esta podría manejar 10A, 250V, etc., etc. enlace
Según los ejemplos de medidor de panel que proporcionó, podría usar un potenciómetro calibrado y usar el ADC en la placa STM8S o STM32 para leer el voltaje y usarlo para establecer el valor de tiempo. Alternativamente, puede conectar un LCD barato y un teclado para ingresarlo digitalmente. Con el más complejo, es posible que desee utilizar el STM32 en lugar del STM8S. Para todas estas tablas, si busca alrededor puede encontrar el precio más bajo.
Ese tipo de tablero de relevo se podría tener por alrededor de $ 10.
Yo diría que su paso más importante es su investigación inicial sobre cómo desea armarlo y las características que desea ... es decir. tu diseño. Su solución de menor costo es usar un potenciómetro calibrado sin LCD para especificar el tiempo. Lo más costoso sería tener una pantalla LCD o LED y, posiblemente, mostrar la cuenta regresiva del tiempo. Recuerde que cuanto más compleja sea su interfaz de usuario, mayor será el precio.
Finalmente, no olvides que alguien más puede haber hecho esto. Ya puede obtener un temporizador de panel simple por menos de $ 10 ... como este. enlace
... o aquí hay una solución aún mejor por menos dinero ... enlace
Buena suerte y recuerda informarnos lo que finalmente terminaste haciendo.