Normalmente, la salida de voltaje alto será un poco menor que la VCC, ya que la mayoría de los circuitos integrados no utilizan circuitos de refuerzo internos que podrían hacer que sea mayor.
En este caso, puede ver la calificación Máxima Absoluta:
Absolute Maximum Ratings*
Temperature Under Bias............... -55°C to +125°C
Storage Temperature ................. -65°C to +150°C
All Input Voltages (including NC Pins)
with Respect to Ground ...............-0.6V to +6.25V
All Output Voltages
with Respect to Ground ...............-0.6V to VCC + 0.6V
Voltage on OE and A9
with Respect to Ground ...............-0.6V to +13.5V
Por lo tanto, el máximo que debe ver en este IC es VOH como (VCC - GND) + 0.6V. Pero probablemente sería 5V.
Entonces, usando la ley de Ohm para la resistencia de led, (5V - 2.2V) / 330 = 0.008A u 8 mA. Pero como el LED no muestra una caída de 2.2 voltios hacia adelante a 8 miliamperios, entonces debe ajustar la resistencia un poco más. 470Ω o 500Ω pueden ser mejores.
En cualquier caso, está utilizando la EEPROM de una manera no estándar, lo que significa que no tiene especificaciones para este tipo de operación. No hay forma de saber qué tan bien las salidas tratarán con 8 mA en cada uno de los pines, si el voltaje cae debido a la corriente más alta, si explotarán. La especificación VOH solo se prueba en una fuente de 0.4 mA.