Use un regulador de voltaje.
No obtendrás exactamente la mitad del voltaje y duplicarás la corriente. Puede acercarse usando un regulador de voltaje de conmutación. Texas Instruments tiene una buena selección que reducirá 3V a 1.5V con bastante buena eficiencia.
Por ejemplo, TPS62671 puede hacer este trabajo por usted con aproximadamente un 90% de eficiencia.
Los divisores de resistencia son buenos para hacer voltajes de referencia (consumo de corriente despreciable) o para reducir las entradas analógicas. No hay nada bueno para suministros de voltaje con un consumo de corriente alto o inconsistente.
Un regulador lineal también funcionaría, pero no será tan eficiente como una topología de buck.
Tenga en cuenta que las especificaciones que proporcionó son para voltaje de circuito abierto y corriente de cortocircuito. No obtendrás ambos valores al mismo tiempo, nunca. El uso de un regulador es la mejor opción que tiene para proporcionar un voltaje constante, mientras que agregar más paneles en paralelo en el otro lado del regulador es la mejor manera de asegurarse de que puede proporcionar suficiente corriente.