El video es de 1080p y 30fps.
Entonces, suponiendo 8 bits por canal de color, 3 canales de color, eso es
$$ 1920 \ cdot 1080 \ frac {\ text {px}} {\ text {frame}} \ cdot 3 \ frac {\ text {channel}} {\ text {px}} \ cdot 8 \ frac {\ text {b}} {\ text {channel}} \ cdot30 \ frac {\ text {frame}} {\ text s} \ approx 1.5 \, \ frac {\ text {Gb}} {\ text s} \ text. $$
Eso es más de lo que Gigabit Ethernet puede transportar.
Entonces, no, eso no es posible con lo que llamaría "Ethernet", a menos que comprima el video, pero luego necesita hacer descompresión de video HD (y probablemente compresión) en el FPGA, y eso no es lo que uno llamaría "procesamiento de luz".
1.5 Gb / s también es más rápido de lo que puede funcionar USB2.
Por lo tanto, o estás listo para USB3 o 10 Gigabit Ethernet. Ambos buses muy complejos, y no puedo recomendar la integración en el primer diseño de FPGA que hagas, y en base a la falta de concepto en cómo intentas especificar tu proyecto, creo que este es tu primer proyecto serio.
HDMI / DVI / DP no es un bus tan complejo, si se limita a un solo formato de trama. Hay proyectos de código abierto que implementan eso, así que tener un FPGA con una interfaz de este tipo creada por ti mismo parece más prometedor que ir por un bus universal.