Reemplazo de un corte térmico con un potenciómetro

No es sabio.

Esta cosa está diseñada para funcionar a 350 ° y el diseño se probó para ser seguro en esas condiciones. Definitivamente no es no hecho para temperaturas más altas, y cuando lo operas a estas temperaturas más altas, cualquier cosa puede pasar. El interruptor térmico no es solo funcional, es un componente de seguridad. No lo hagas

Un potenciómetro tampoco será suficiente. Tendría que medir la temperatura (que ahora realiza el interruptor, que solo reconoce una temperatura en particular), y comparar el voltaje que proporciona el sensor con el voltaje que establece con el potencímetro. Y luego utiliza el resultado de esa comparación para encender o apagar el calentador.

No, no puede usar un potenciómetro en lugar del interruptor térmico.

La razón es el poder y las ineficiencias involucradas, incluso si pudieras encontrar un pozo clasificado para manejar hasta ~ 470W (lo más improbable) sería muy ineficiente ya que el pozo tendría que disiparse en calor, por lo que se convertiría en otro elemento calefactor.

La forma de hacerlo sería detectar la temperatura y encender / apagar el elemento en consecuencia. Esto se puede hacer de varias maneras:

Mecánicamente: usando un interruptor de tira bimetálica (como los que se encuentran típicamente en los termostatos de calefacción central antiguos)
Usando un sensor de temperatura simple (por ejemplo, termopar / termistor) y un comparador que enciende un triac en serie con el elemento de calentamiento encendido / apagado (como lo menciona Steven)
Usando el mismo tipo de configuración anterior, pero reemplace el comparador con un controlador PID y un ciclo de trabajo ajustable para una regulación más precisa.

Sin embargo, estoy de acuerdo con Steven y le digo que nada de esto es aconsejable dado que no fue diseñado para funcionar a estas temperaturas. Si desea seguir adelante, sería mejor comprar un nuevo elemento clasificado para estas temperaturas y hacer algo similar para el recinto (sea lo que sea, ¿quizás algún tipo de sartén para horno o una lata de café?)