Sí, debería funcionar, suponiendo que los sensores estén bien emparejados. Permita un poco de libertad de acción. Por ejemplo, se requiere que la señal alcance una diferencia mínima entre los sensores antes de emitir ALTO. Si proporciona más información, por ejemplo, el propósito del sistema, qué es lo que impulsa / controla el láser y para qué se utiliza su salida final, podría ayudar con un circuito.
Es posible que pueda evitar la necesidad de dos sensores si codifica el láser, o al menos lo pulsa. Por ejemplo, haga que suenen a 1kHz (suponiendo que sus sensores reaccionen lo suficientemente rápido). Luego filtre las señales debajo de eso, luego suavice el resultado y agregue un disparador schmitt para su señal lógica final. Esta es la idea detrás de cómo los receptores de control remoto IR bloquean la luz ambiental para que no interfiera. La frecuencia subyacente, por ejemplo, 1kHz se denomina frecuencia portadora.
De cualquier manera, usar un filtro de luz que bloquee todo menos el color de la luz láser podría ayudar.
Editar: encontré este circuito desde aquí que se ve casi perfecto:
Según mi comentario, simplemente ignore los componentes después del op-amp final y alimente a la MCU en su lugar. Luego, solo cambie algunos valores para cambiar la frecuencia de recepción (actualmente 40 kHz).