No creo que un ESP8266 tenga la potencia computacional necesaria para lograr esto.
Además, para VOIP realmente quieres una pila de red completa, necesitarás algún tipo de sistema operativo multitarea, etc., por lo que el ESP8266 no es una buena opción arquitectónica.
Entonces: haga lo que todos hacen, obtenga una caja compatible con Linux (¿una frambuesa pi o algo así?) y ejecute Linux y un software de pasarela VoIP (por ejemplo, asterisco, aunque es un proyecto realmente grande). Si busca ayuda en Internet sobre cómo "conectar {nombre del software VoIP gateway} a POTS" (POTS = servicio telefónico simple), encontrará recomendaciones de hardware. Tenga en cuenta que el manejo de los niveles de señal de la línea telefónica no es muy bueno para los componentes estándar.
De todos modos, hay literalmente cientos de pasarelas telefónicas de VoIP para el consumidor, que a menudo tienen la forma de enrutadores DSL. En Alemania, por ejemplo, la marca Fritz! Box es realmente popular, y puede comprar uno usado que habla DSL y un teléfono viejo y sencillo por un lado, y WiFi, Ethernet y VoIP por el otro. Si no tiene DSL, bueno, entonces DSL no funciona. Estas cosas se venden a menudo por mucho menos de 10 €, por lo que si busca una solución rentable, conocida para trabajar, confiable y fácil de usar, hágalo.
También hay cajas POTS-VoIP baratas dedicadas, pero nunca he usado una de estas.
Para responder a su pregunta sobre los requisitos:
- Tolerancia de voltaje hasta ca + - 50V (¡los voltajes de los anillos son bastante malos!)
- interfaz eléctrica a una red de baja impedancia, con la opción de cortocircuitar y abrir las líneas (para simular el bloqueo físico)
- un poco de sensibilidad a la corriente muy mediocre para el extremo receptor
- oficialmente, una resistencia ajustable como el "reemplazo de micrófono". Piense en la fuente de corriente controlada por Op-amp.
- Los tonos DTMF son el menor de tus problemas, son solo tonos. Si tiene una computadora de cualquier tipo que produzca el audio de su llamada telefónica, también podría generar los tonos de llamada.
Pensando en eso, un buen viejo módem de acceso telefónico haría el truco de marcar y manejar físicamente la línea por usted, y una vez que se realiza la conexión, podría "empalmar" su ruta de señal (muy similar a la gente que usa para tener módems y teléfonos en la misma línea telefónica física, y si descolgaba el auricular mientras estaba en línea, existía la posibilidad de "escuchar" la transmisión digital hasta que se rompiera. Lo que no fue agradable en absoluto.).
Nuevamente, muchas cosas de fabricación casera para productos electrónicos que son muy usadas y nuevas todavía baratas, y se envían a todas partes en este mundo que tiene un servicio postal (China realmente no es tan estricta con los embargos, pero es una historia para otra día).