Como usted sospecha, hay muchos parámetros que se pueden modificar y cambiar al hacer cualquier MOSFET en particular. Los destinados a la aplicación de cambio se esfuerzan por un Rdson bajo en su mayoría. Los diseñadores de circuitos integrados a veces usan FET de "cola larga" para hacer algo que se aproxima a una fuente actual. No sé qué nivel de consistencia y planitud actual se puede lograr con estos dispositivos (no soy un diseñador de IC), pero sí sé que se usan para este propósito en algunos casos.
No, no hay fuentes actuales de MOS ni nada más. MOS en un 7amp opamp. Esa es una parte estrictamente bipolar. Hay opamps que tienen extremos frontales FET, o están hechos exclusivamente de FET, pero el antiguo 741 no es uno de ellos. La mayoría de las operaciones modernas de baja tensión "riel a riel" son genéricamente todas FET, como la serie Microchip MCPxxxx.
Añadido:
No estoy totalmente seguro de lo que está preguntando, pero sí, algunos MOSFET en algunos casos están diseñados deliberadamente para explotar el comportamiento actual aproximadamente constante en la región de saturación. Como dije, escuché a los diseñadores de IC usar el término "FET de cola larga" para tales dispositivos cuando querían algo que funcionara aproximadamente como una fuente actual. No he intentado buscar eso, pero es posible que encuentres información adicional al hacerlo. Creo que el nombre proviene del hecho de que el canal se hace largo y delgado, lo que hace que se sature en una gran parte del rango operativo.
No sé si hay FETs discretos que pueda comprar que estén optimizados para explotar la corriente constante en efecto de saturación. Probablemente, cualquier FET destinado a aplicaciones analógicas (no de conmutación) tiene al menos parte del rango operativo utilizable en este modo. Los FET de conmutación están optimizados para una baja resistencia, por lo que su región de saturación en modo de corriente constante puede estar fuera del rango de operación normal. Por ejemplo, podría requerir más corriente de la que el dispositivo puede manejar o disipar la energía resultante. No es que no esté allí, simplemente no puedes alcanzarlo sin haber abandonado el dispositivo.