Si está buscando muestras individuales o promedios a corto plazo, eso es perfectamente razonable.
Los acelerómetros MEMS tienen 3 características importantes, un desplazamiento de polarización, una tasa de deriva y un nivel de ruido.
El desplazamiento de sesgo es como esperaría del nombre, la lectura promedio en el punto 0. La hoja de datos debe poder decirle el máximo que debe ser. Lo que es un poco extraño es que el valor puede ser diferente cada vez que encienda el sensor.
La tasa de deriva es qué tan rápido cambiará el sesgo con el tiempo.
Y el nivel de ruido es la cantidad de ruido aleatorio que se agrega a la medición actual, generalmente es lo suficientemente grande para que, por cualquier precisión significativa, esté considerando tener que promediar unos pocos miles de mediciones.
También hay una no linealidad en la salida, pero esto normalmente es bastante constante y se compensa en la fábrica. Nunca es perfecto, pero normalmente es relativamente pequeño en comparación con los otros errores.
Cada uno de estos parámetros es diferente para cada eje.
Entonces, sí, es bastante posible obtener un valor inferior a 1 g. Como es obtener un valor superior a 1 g. De hecho, a veces es impresionante cuando logras obtener algo utilizable de los resultados.