O puedes usar chips de potenciómetros digitales como potes digitales I2C duales de AD5242 series, junto con algunos amplificadores operacionales.
Aquí hay un diseño de referencia para ti:

simular este circuito : esquema creado usando CircuitLab
Los dos potes allí es el chip digital pot AD5242BRUZ10 comandado por el Arduino. Puede programar el Arduino para manejar la interfaz MIDI y conectarlo a su sistema de audio profesional.
OPA4134 es un amplificador operacional de grado de audio adecuado, pero es caro. Puede experimentar con órdenes de magnitud más baratas pero compatibles con pin LM324 , o deshacerse de los dos seguidores de voltaje y usar el amplificador de operación de audio OPA134 más barato que es compatible con pin con 741 .
TL431 es un chip de referencia de 2.5V utilizado como un campo virtual aquí.