La razón para no conectar los pines es que los fabricantes utilizan paquetes estándar ic .
El paquete para un dispositivo dado debe tener (claramente) al menos el número de pines necesarios para sacar todos los pines funcionales; en el caso del 741 (y muchos otros dispositivos), el número de pines necesarios para la funcionalidad es menor que el número de pines en el paquete.
Los pines que no son necesarios para la funcionalidad aún son necesarios para el paquete estándar y simplemente no están conectados a nada.
En dispositivos complejos con cientos (o más) pines, no es raro ver numerosos pines NC
Actualizado para un comentario de Spehro: debería haber notado esto, especialmente porque recientemente he estado utilizando un dispositivo que tiene tal acuerdo:
Los modelos LT3752 / LT3752-1 están disponibles en un paquete TSSOP de plástico de 38 derivaciones sin clavijas para separaciones de alta tensión.