¿Se relaciona la humedad con la sensibilidad a la estática?

No es que sean más sensibles, sino que la estática se acumula en ti y en tus partes de manera más rápida y fácil, lo que facilita el freír algo en un ambiente más seco.

Editar: El aire seco (er) también facilita la descarga de la estática en cualquier cosa en la que estés trabajando.

Los componentes tienden a ser más propensos a sufrir daños por descargas electrostáticas en ambientes de secadores, ya que cuanta menos humedad haya en el aire, menos aire conductor y otros materiales son. Esto permite que la carga estática (desequilibrios de carga) se acumule más fácilmente que en entornos más conductores. Este desequilibrio de carga adicional hace que la descarga electrostática sea más probable, aunque (para responder a la pregunta original) los componentes en sí mismos no son más sensibles a la estática que antes.