Conducción de tres pantallas grandes de ánodos comunes de 7.5v y 7 segmentos con Arduino

No, el 7660 no sirve de nada. Solo puede suministrar suficiente corriente para un par de segmentos , y mucho menos para las pantallas.

La forma más fácil (no necesariamente la más barata) de obtener suficiente voltaje para esta pantalla es usar un convertidor DC-DC, como un TDK CC3-0512SF-E:

Este tendrá una salida de 12 V a hasta 250 mA, por lo que para una pantalla de 3 dígitos, 10 mA / segmento está bien.

También necesitará una resistencia por segmento de aproximadamente 470 ohmios, tres matrices de darlington ULN2003A.

Si tiene 9-12V disponible en otro lugar, no necesitará el convertidor DC-DC, pero seguirá necesitando las resistencias y los ULN2003As.

Me da la impresión de que no sabes cómo controlar la corriente a través de un LED (segmentado o de otro tipo). Colocar -5V en el ánodo me suena extraño. Necesita un suministro positivo de aproximadamente 10 V conectado al ánodo y es más efectivo usar un regulador de conmutación de refuerzo que usa un inductor. Olvídate de intentar generar un carril negativo.

Para los cátodos, use pequeñas cantidades de N ch impulsadas desde las salidas individuales del registro de desplazamiento. Use una resistencia limitadora de corriente en serie con cada cátodo; deberá "caer" 2.5V a 10 mA y, como tal, una resistencia de 270 ohmios estaría bien.