¿Qué significa el valor CT (toque central) en la hoja de datos de un transformador?

Significa lo que dice. Un devanado de transformador que tiene una toma central tiene una conexión adicional (la toma central) en el centro del devanado.

Suena circular, ¿no es así?

Esto permite varias opciones cuando se utiliza el devanado. Puede obtener la mitad de la tensión, o hacer una adaptación de impedancia (obtiene una relación de 4: 1), o tratar la toma central como tierra de CA y obtener señales de media tensión que están desfasadas 180 grados.

^{simular este circuito : esquema creado usando CircuitLab}