No se obsesione con los diagramas de bloques utilizando terminología exacta o símbolos internos que de alguna manera se traducen en un chip lógico. Lea que el primer multiplexor tiene la capacidad de enrutar cualquiera de las señales a cualquiera de las salidas. En la práctica, no todas las opciones se implementarán porque no tiene sentido tener una señal de euroconector y (digamos) verde (de RGB) digitalizándose simultáneamente.
Para el segundo multiplexor, léalo como una forma de interruptor de punto de cruce (hay 4 entradas y 4 salidas), la lógica interna real decide el orden en que esas 4 entradas se enrutan a las cuatro salidas.