Pequeño problema semántico: una resistencia que va a tierra desde una señal que es más que tierra, se llama un menú desplegable.
La mala noticia es: No, una resistencia para todos los MOSFETS significa que todas las puertas se atan juntas y todas se cambian al mismo tiempo.
La buena noticia es que: un Arduino utiliza un microcontrolador de Atmel. Todos sus controladores funcionan alto y bajo, por lo que si su sistema nunca se reinicia, es posible que no necesite las resistencias.
Si su sistema podría reiniciarse, el sistema interno del controlador irá flotando, lo que permitirá que algunos MOSFETS se enciendan lentamente, en este caso, sí, necesitará todas las resistencias.