Se denominan adaptadores programables porque a menudo los usará para cargar firmware en el chip durante el desarrollo. Dado que los chips pueden morir durante el desarrollo, usar un adaptador de este tipo suele ser más fácil y más barato que soldar el QFN.
Respecto a la soldadura: en un apuro puede soldar las virutas usando un poco de pasta de soldadura, una placa caliente y algo de práctica. Es más fácil si obtienes una plantilla de soldadura, pero funciona bien sin ella.
Para la creación de prototipos, estos adaptadores pueden funcionar. Si funcionan o no dependen de los chips que usas. Algunas piezas de alta velocidad o alta precisión tienen requisitos muy estrictos en cuanto a la ubicación de los condensadores y otros componentes con respecto al chip. Por lo general, esto no es un problema si trabaja con una PCB, pero es posible que los cables desde la placa de ruptura al chip en sí ya sean más largos de lo que se permiten.