I2C ADC IC para muchos componentes ubicados por separado.

I2C (Circuito Inter-Integrado) está diseñado principalmente para sistemas estrechamente acoplados (tiradas cortas en una placa) que no están diseñadas para cables y similares.

Parece que está intentando usarlo para un sistema más distribuido, en cuyo caso, algo como RS485, CAN, Ethernet, varios estándares de Fieldbus, Lon, etc. (o incluso un esquema inalámbrico de algún tipo) puede ser más apropiado . Los esquemas cableados de este tipo tienden a usar pares trenzados terminados equilibrados, a veces aislados galvánicamente y protegidos.

Si encuentra que I2C es realmente adecuado para sus propósitos, simplemente puede programar pequeños microcontroladores locales como sugiere @Roger Rowland. Eso le dará mucha flexibilidad (por ejemplo, podría filtrar y diezmar digitalmente las señales antes de transmitirlas a la MCU maestra), y es libre de determinar las direcciones como prefiera.

Tienes que presentar mucho más de un plan. Si construye algo con un microcontrolador, por ejemplo, no necesita que cada entrada analógica tenga su propia dirección I2C. Usted podría elaborar algún tipo de plan de comunicación en el que pueda usar una sola dirección I2C para solicitar datos de un canal específico, o todos los canales de forma secuencial.

Su estrategia de diseño depende de muchas cosas, incluyendo a qué intentará conectar los sensores, con qué frecuencia necesitará los datos, etc.

Sería mejor si expresara su pregunta en términos de lo que específicamente está tratando de lograr en lugar de una elección de diseño intermedio enterrado que parece que ya ha hecho.