¿Puedo usar 7805 como regulador actual?
Sí, pero es una solución muy ineficiente. Se puede usar un regulador con solo 1.2 o 1.3 V de voltaje de realimentación como un regulador de corriente con mucha menos pérdida de potencia en la resistencia de detección.
Mi entrada es 12-14 vdc (batería) y necesito una salida de 5v y 500mA o ajustable. ... ¿Hay algo que pueda controlar tanto el voltaje como la corriente?
Puede controlar el voltaje o la corriente, pero no puede controlar ambos --- la carga determinará la que no controle. Consulte esta vieja pregunta .
Se puede evitar el problema porque puede limitar el voltaje.
Se puede usar un zener como un regulador de derivación, que controlará el voltaje aplicado a la carga (pero luego la carga en sí misma determinará la corriente consumida). También se puede configurar como una fuente de voltaje con un límite de corriente máximo (pero si la carga supera el límite, el voltaje caerá en respuesta).
el requisito de diseño para emergencias (áreas afectadas por el desastre) es de bajo costo.
La diferencia de precio entre una TI y un regulador de LT será mucho mucho menor que el costo de entregar las piezas a una zona de desastre con poca antelación. No me preocuparía por eso.