La puerta NO de la que está hablando está en un nivel de abstracción más alto, más como un concepto de caja negra.
Estas compuertas lógicas están formadas por transistores que están correctamente polarizados para funcionar en las regiones de saturación y corte (en términos simples: condición ON y condición OFF).
TRABAJANDO: (en términos simples)
La entrada que proporciona a la puerta NO es a un transistor de entrada cuya salida está casi en cortocircuito a la tensión de tierra (0 v) cuando la entrada es ALTA.
De manera similar, cuando ingresa una baja tensión, el transistor no se enciende, dejando su terminal de salida sujeto a alta tensión (probablemente a la tensión de polarización).
Desviación : es un término que se usa para indicar que los terminales del transistor cuentan con los voltajes adecuados que usan fuentes de alimentación y resistencias para que funcione como queremos.
Nota: si no has aprendido sobre los transistores, repasa sus conceptos básicos (es divertido).