Fuente de alimentación variable

El LM317 emitirá 1.25 V cuando ADJ está conectado a GND. Ya que tiene este voltaje, eso implica que de alguna manera tiene una conexión GND permanente a ADJ.

Simon B puede estar en el camino correcto. Tanto los cables verdes como los blancos, que parecen estar involucrados con el bote, están conectados a negativo. Comprueba que no hayas conectado el cable blanco al negro en lugar del limpiador de ollas. (Si desconecta el cable negro de la olla, la tensión debería aumentar).