Lo que necesita se llama "diodo de retorno". ¡ NO use un diodo zener para eso ya que generalmente son demasiado lentos! Lo que quiere es un diodo conectado en reversa a través del motor, como este:
Ignore que aquí están usando 5V y un transistor NPN en lugar de 12V y un MOSFET, todavía se aplican los mismos principios.
Tenga en cuenta que el diodo parece no hacer nada cuando el transistor está conduciendo o no. Eso es correcto, el diodo no hace nada en esos casos.
Pero cuando el motor esté ENCENDIDO y apague el transistor , habrá mucha energía magnética y mecánica aún presente en el motor. Esa energía intentará escapar y generará un alto y negativo voltaje en sus terminales. ¡Este voltaje puede ser suficiente para dañar tu MOSFET! Pero si ha colocado el diodo de retorno de retorno , comenzará a conducir y cortará este alto voltaje, por lo que protegerá su MOSFET.
Puede usar casi cualquier diodo 1 A como diodo de retorno. Los diodos de la serie 1N4001 - 1N4007 son baratos y adecuados para este propósito.