Si este es un proyecto de pasatiempo y tiene un optoacoplador por ahí, podría tener sentido, asumiendo que su optoacoplador es mejor para resistir los ataques de ESD que su unidad de control de temperatura (esas clasificaciones de resistencia de miles de voltios en optos son para diferencias de voltaje entre lado de transmisión y recepción, no entre los dos terminales en el mismo lado de la barrera de aislamiento).
Pero si tiene que comprar las partes, un par de diodos Schottky es probablemente más barato:
simular este circuito : esquema creado usando CircuitLab
Es probable que su micro ya tenga una estructura similar internamente, pero su capacidad de absorción de transitorios está limitada para evitar que la entrada sea más lenta. Si espera solo entradas lentas, puede proporcionar diodos externos más robustos para mejorar el rendimiento de ESD. (Nota: CircuitLab no parece tener un símbolo Schottky, pero asegúrese de usar diodos Schottky, de lo contrario, los diodos internos en la unidad de control de temperatura terminarán ocupando la mayor parte de la corriente antes de que sus diodos externos comiencen a funcionar)
Editar: Sí, esto también funcionará para las salidas.