Las entradas deben estar sesgadas en el "punto medio", entre la tensión de alimentación (Vdd, 3.3V) y la GND. El punto medio sería 1.165 voltios. Esto coloca la señal en el centro del rango de salida del Diff Amp. De lo contrario, si las entradas al DA se dejaran flotando, la salida del DA podría viajar a lo largo del riel superior o inferior. La señal 1 ~ 2mv es la que generan los termopares y no tiene nada que ver con la polarización. (Consulte la imagen adjunta). La polarización de las entradas del DA permite que la señal se encuentre en el punto medio , lo que le permite oscilar tanto positivo como negativo. (Forma de onda central.) Si las entradas se dejaran flotando, la señal de salida se desplazaría a lo largo del riel superior o inferior y no sería capaz de oscilar alto o bajo correctamente. (Formas de onda superior e inferior.)
Espero que responda a tu pregunta. Por favor, pregunte y trataré de explicarlo con más detalle si es necesario.