Como han indicado los colaboradores, la capacitancia será más fácil que la resistencia. Si debe usar resistencia, le sugiero que un electrodo no polarizador, como la plata / cloruro de plata, que use estímulos de CA que se integran a cero, y no a CC, lo ayudará a evitar los efectos de los potenciales de los electrodos y le brindará sus mejores resultados. pero todavía tiene muchos de los problemas descritos anteriormente relacionados con contaminantes y no linealidades (y artefactos de movimiento, si no tiene cuidado).
Para aproximaciones de capacitancia en cosas como esta, me gusta usar el sensor capacitivo como el capacitor (o un capacitor) en algún tipo de vibrador monoestable como un circuito de temporizador 555 de disparo único o apropiado para generar una onda cuadrada. Si necesita un voltaje de CC, puede usar una técnica de conversión de frecuencia a voltaje (tal vez incluso solo un filtro de paso bajo, si tiene las configuraciones configuradas de modo que su capacitancia sea lineal con su ciclo de trabajo), o puede pasarlo al PCC o al temporizador de interrupción de un microcontrolador para medir la frecuencia o el ancho de pulso.