El voltaje de fluctuación en la entrada analógica por sí solo no es un problema **. Si sabe que el sensor no está conectado, puede ignorar el valor fluctuante en el software.
** Siempre que no se excedan los valores máximos absolutos, por supuesto.
El O.P. no dice qué tipo o modelo es el sensor (?). Sin embargo, sí dice que la salida del sensor es voltaje **. En este caso, una resistencia desplegable frente al búfer de ganancia unitaria funcionaría sin afectar la señal.
** Supondré que el sensor tiene salida de voltaje y baja impedancia de salida. Esto descarta los sensores de resistencia como los termistores.
Una resistencia de pull-up podría ser una opción más útil. Puede permitirte detectar si el sensor está presente o no. Si el sensor no está presente, la resistencia de pull-up conduciría la línea analógica a un alto voltaje, lo que correspondería a una condición que sabe que no puede ocurrir. Por ejemplo, supongamos que el sensor está detectando la temperatura del agua. En ausencia del sensor, la resistencia de pull-up generaría una tensión correspondiente a 300 ° C. Sabe que eso no puede ocurrir, por lo tanto, puede inferir que el sensor no está conectado.
Para probar los efectos del pull-up o down, mida primero la señal de su sensor con el pull-resistor. A continuación, retire la resistencia. La señal no debería cambiar.