¿En qué me estoy equivocando con el circuito de la fuente de alimentación LM317?

Hay algunos problemas aquí.

El primer problema es que, como han dicho otros, sus circuitos no son idénticos. Un equivalente al primer circuito sería:

^{simular este circuito : esquema creado usando CircuitLab}

Tenga en cuenta que la batería está en paralelo con el primer condensador (actúa como un filtro para suavizar la entrada de ondulación y mejorar la estabilidad). Un condensador en un circuito de CC actúa como un circuito abierto (idealmente), lo que evita que la corriente fluya en la configuración que tiene.

La segunda cosa a tener en cuenta es que C2 es un capacitor electrolítico, y usted ha usado el símbolo para un capacitor variable. Los electrolíticos se construyen de manera diferente a los capacitores cerámicos y de película normales, con dos diferencias principales:

• Tienen una capacitancia mucho mayor por volumen
• Están polarizados y deben instalarse en una dirección específica en relación con los voltajes

Una última cosa a tener en cuenta con el LM317 es que la representación esquemática puede ser un poco engañosa para el paquete común TO-220. El símbolo del esquema muestra los pines como In / Adj / Out que van de izquierda a derecha, mientras que el dispositivo tiene los pines como Adj / In / Out en la misma dirección. ¡Asegúrate de conectar tus pines correctamente!

Editar: esquema actualizado para reflejar el esquema de conexión a tierra posiblemente diferente usado en el esquema de referencia superior.

Tu circuito no está cerrado al suelo ya que C3 está en el Camino. Usted debe deshacerse de C3. Podría colocar una resistencia entre la línea + y la GND para estabilizar el voltaje. Como puede ver en su primera imagen, el condensador debe colocarse entre los 2 polos de la fuente de voltaje.