Dado que parece que estás interesado en la frecuencia, probablemente puedas hacer el condicionamiento de la señal de manera bastante simple.
Una opción es un pequeño transformador conectado a la salida del sensor que proporciona una relación de giro de 100: 1 o algo similar, que le daría una señal de 1.9Vpp nominalmente aislada del alto voltaje.
Otra opción sería el acoplamiento capacitivo seguido de un divisor de potencial de 100: 1 de dos resistencias. Nuevamente, el acoplamiento capacitivo (ambos lados + y -) le brinda aislamiento siempre y cuando use topes nominales de voltaje suficientemente alto, y el divisor de potencial lleva la señal a algo útil en términos de nivel de voltaje.
En ambos casos, puede usar un disparador Schmitt o como un circuito detector de cruce por cero, ya que @Trever señala después de la división para realizar un paso de acondicionamiento final: tome cualquier forma de onda extraña que salga del circuito y conviértala en una Señal lógica digital que es mucho más fácil de procesar.
Una vez que tenga una señal digital con un nivel de voltaje sensible, puede enviarla a un circuito de medición de frecuencia. No haría frecuencia a voltaje, ya que está tomando una buena señal digital, convirtiéndola en una señal analógica (error de introducción en el proceso), solo para luego volver a convertirla en digital. En su lugar, usaría algo así como un MCU simple con un temporizador para contar el período entre transiciones. Si obtiene una MCU con un hardware SPI o esclavo I2C, puede conectarla fácilmente con el Pi y hacer que informe la frecuencia.
