¿Se podría usar un conector de 3,5 mm de 4 polos para alimentar un LED RGB?

Técnicamente, sí, funcionaría. Pero probablemente no sea una buena idea. Aquí es cómo tiende a funcionar esta familia de conectores, incluyendo TRRS, TRS y TS de cualquier tamaño:

1. Por lo general, se usan con señales de nivel de línea analógicas que pueden alcanzar hasta + -15V en algunos casos, por lo que el voltaje no es un problema para usted.
2. No son adecuados para corrientes altas debido a la pequeña área de contacto. Si está ejecutando 1 A o menos en total, probablemente esté bien, pero me gustaría verificar las especificaciones si mi estimación superó los 100 mA. Digo "en total" porque la declaración común tiene la misma calificación que cualquier otro contacto.
3. No son aptos para enchufar o desconectar en caliente sin un análisis cuidadoso porque hacen contacto entre los contactos. Si imagina un evento de conexión o desconexión en cámara lenta, piense en los diferentes circuitos que se realizan cada vez que el contacto de un conector cruza un límite entre los contactos de la conexión.

Sí, el gato podría manejarlo. Las tomas pequeñas que he usado antes tenían una clasificación de 1 amperio por contacto y 30 voltios entre ellas. Algunos son capaces de una corriente mucho mayor, IIRC de aproximadamente 10 amperios y 60 voltios, ya que los conectores grandes de un cuarto de pulgada se usaban a menudo para las conexiones de altavoces.

Pero para estar seguro, necesita obtener la hoja de datos de las partes en cuestión. Si no están disponibles, pregunte a su proveedor cuáles son los valores máximos de voltaje / corriente para ellos.

Editar: AaronD +1 por mencionar la conexión / desconexión en caliente

Probablemente pueda salir adelante con el problema de la conexión en caliente, ya que sería un tiempo relativamente corto para que existiera el cortocircuito, y si bien no sería aconsejable para aplicaciones profesionales, la resistencia interna de las baterías AA lo haría vagamente seguro. Pero una solución que podría complicarse, es que los enchufes a menudo tienen una forma de detectar cuándo el enchufe está completamente insertado: puede usar algunos circuitos que eviten que se aplique a los contactos del enchufe una conexión a tierra hasta que el enchufe esté completamente insertado.