¿Cuáles son los sensores más confiables, con salida variable de corriente o salida variable de voltaje?

Si te refieres a sensores de tipo industrial, las opciones de configuración típicas son 0-10 V o 4-20 mA.

Un artículo en SensorZone dice que para sistemas de 4-20 mA:

Adventages

• Se puede ejecutar en largas distancias con pérdidas de señal mínimas en comparación con las señales de tipo de voltaje
• Una impedancia de carga o una tensión de alimentación de bucle de corriente variable no afectará significativamente a la señal siempre y cuando no exceda los límites de componentes recomendados
• Señal robusta con baja susceptibilidad electromagnética
• Guarda en el cable porque solo necesita 2 cables para funcionar
• La lectura de cero en vivo verifica que el sensor funciona eléctricamente

Desventajas

• Alto consumo de energía en comparación con otros tipos de señales analógicas
• Salida elevada en lectura cero
• Suministro no aislado de la salida
• Al aumentar la resistencia de carga del circuito, se reducirá la tensión de alimentación disponible para alimentar el transmisor que genera la señal de 4-20 mA.