Para ser específico, hice esto:
Y para probar la salida de CV, utilicé este esquema: Funciona como un oscilador. Cada vez que golpeo una tecla oscilará con esa nota, pero no se detendrá. ¿Cómo puedo hacer que cuando golpee una tecla produzca esa nota y se detenga cuando se suelta la tecla? (El circuito no tiene que usar un temporizador 555, eso es justo lo que tengo disponible en este momento). 
¿Qué hace la salida de CV en el key-up cuando se mide con un medidor?
Debería ir a cero o negativo según los suministros de opamp.
¿Está utilizando el -12 V como se muestra o CUALQUIER voltaje allí? Ese es el circuito de "parada".
Si corta el pin 5 del 555 a tierra, es el mejor estado de parada que puede esperar a menos que use un suministro de -12 V como sugieren.
Debes proporcionar ALGUNA forma de detener el 555 con la tecla arriba.
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