Yo usaría valores de resistencia que totalizan aproximadamente la impedancia de los auriculares, que es con lo que supuestamente está diseñado el amplificador para trabajar. En general, cargar menos (resistencia más alta) no causa daño, pero algunos amplificadores pueden no tener la respuesta de frecuencia especificada sin carga.
Hay varios tipos de "auriculares". Los grandes que cubren completamente las orejas son altavoces realmente pequeños y tienen baja impedancia, al igual que otros altavoces. Los tipos de audífonos pueden ser dinámicos, que pueden tener unos 100 Ω hasta la impedancia del altavoz, o piezo, que puede tener una impedancia mucho mayor. En caso de duda, cargaría un amplificador de "auriculares" con alrededor de 600. Eso debería funcionar lo suficientemente bien.
Sin embargo, usaría sustancialmente menos de una ganancia del 30%. Las señales de micrófono son, en el mejor de los casos, unos pocos milivoltios, con señales de auriculares de un voltio o más. Probaría con un divisor de voltaje de 1000: 1 para comenzar, luego lo ajustaría según fuera necesario. Una buena proporción es cuando los amplificadores de los auriculares y del micrófono están a aproximadamente 1/3 del volumen.
Entonces, si necesita números concretos para comenzar, intente 1 kΩ seguido de 1 Ω a tierra. Ajusta la resistencia superior (el 1 kΩ) hacia arriba o hacia abajo por factores de aproximadamente 2 para obtener aproximadamente la proporción de atenuación correcta.