Sé que esto suena loco, pero para una resolución de 8 o 10 bits, un ADC autónomo cuesta más que un chip que incluye tanto una CPU como un ADC.
(Por las razones que Kortuk mencionó, 14 o más bits de precisión generalmente son manejados por un ADC externo dedicado.)
El Atmel ATtiny13 es el chip de menor costo que conozco con un ADC, menos que el MCP3208 o el MCP3204 en mi distribuidor favorito.
(Creo que puede programarlo para que emule un SPC ADC de 10 bits de 3 entradas).
El ATmely261 de Atmel es el chip de entrada analógica con el costo más bajo que conozco (tiene 11 ADC de 10 bits de entrada).
Si su sensor analógico está lejos de su CPU, tiene sentido colocar un ADC en el sensor analógico y las muestras digitales resistentes a los ruidos de la tubería de vuelta a la CPU.
Quizás ese "ADC" debería ser una segunda CPU emulando un SPI ADC esclavo.
(Por otro lado, a veces es mejor usar un chip con cable que "simplemente funciona", como el Microchip MCP3208, que pasar un montón de tiempo programando y depurando un microcontrolador).