Ni siquiera estoy seguro de que la MCU dentro de ese IC tenga memoria programable en absoluto, tal vez unos pocos bytes para configurar un dispositivo USB y una identificación de proveedor, pero probablemente sea eso. (El resto sería ROM)
Estoy bastante seguro de que está diseñado específicamente de una manera que calcula el movimiento relativo directamente desde la observación de la cámara con hardware; eso es muy fácil de diseñar en hardware (y más difícil de hacer lo suficientemente rápido en el software MCU).
Me temo que este no es el IC que estás buscando.
Pero no se preocupe, hay ratones un poco más caros que vienen con MCU de gran tamaño para conectar el sensor a USB e implementar una funcionalidad más compleja, y si tuviera que buscar la reprogramación, entonces allí. Además, ya ha habido gente que demostró que pueden ejecutar software malicioso. en un ratón gamer.