Ese PAM8403 es un amplificador de clase D, por lo que su señal de salida será PWM (conmutada). Así que necesitas filtrar la señal. Además, en promedio, será la mitad de la tensión de alimentación (ya que cambia entre Vdd y tierra), por lo que debe acoplar la señal de CA, y el LM3915 espera una señal con referencia a tierra.
Que las salidas del amplificador sean diferenciales no importa mucho, solo puede usar una salida. La otra salida lleva la misma señal pero invertida (al revés). Si conectara un altavoz con un condensador en serie entre cualquiera de las salidas y tierra, escucharía la misma señal (aunque invertida pero su oído no puede detectar eso, solo en relación con otra señal).
Puedes probar esto:
simular este circuito : esquema creado usando CircuitLab
C1 es la tapa del bloqueador de CA
R1 y C2 son un filtro de paso bajo con una frecuencia de corte de alrededor de 10 kHz
Esto es solo una sugerencia y un punto de partida. No me culpes si no funciona como se esperaba ;-)
También puede considerar el uso de la señal de entrada del PAM8403 como una señal para el controlador LED. Opcionalmente con un amplificador de audio simple. Un módulo amplificador de audio LM386 básico hará el trabajo y estos son baratos.