No puedes configurar el voltaje y la corriente de una carga al mismo tiempo.
Lo que proponga puede dar una mayor velocidad del motor descargado, ya que el motor consumirá poca corriente en ese momento. A medida que el motor se carga más, eventualmente intentará consumir más corriente de la que puede suministrar el transformador, lo que hará que el motor se detenga. En ese punto, el voltaje también se colapsa.
Básicamente, lo que realmente estás preguntando es cómo se comporta un motor con un suministro de alta tensión pero de alta impedancia.
Por supuesto, todo esto solo es válido si el motor puede funcionar con CA. Algunos pueden, otros no.