Lo único que importa es el voltaje y la resistencia.
Para dispositivos simples (no reactivos) como steppers / speakers / etc, la corriente está determinada por una ecuación muy simple:
corriente (amperios) = voltaje (voltios) / resistencia (ohmios)
Entonces, dado un voltaje fijo y la resistencia fija, se puede calcular el amperaje. Es así de simple.
Una fuente de alimentación con una clasificación para un cierto amperaje le dice algunas cosas.
Primero, la fuente de alimentación solo se construye para manejar ese amperaje. El cableado, las resistencias y otros dispositivos se calientan en función de la cantidad de corriente que los atraviesa. Un cable más grueso se calienta menos y, por lo tanto, puede manejar más corriente sin peligro de fusión o incendio. Esto se debe a que hay un área transversal más grande para distribuir la potencia. (aunque no es tan simple si el voltaje tiene un componente de CA de alta frecuencia) Por lo tanto, no desea que el suministro vaya mucho más allá de su rango nominal. Puede construirse con un cable más delgado y quemarse.
En segundo lugar, muchas fuentes de alimentación son dispositivos bastante tontos (no regulados). Si están clasificados a 12V @ 1A, pueden darle 16V a 0.25A, o 10V a 2A (si no se queman). Solo sabes que obtendrás 12 V a la tensión nominal exacta. Esto le puede dar problemas si coloca un suministro de 12V 5A en un dispositivo que solo consume 100 mA (puede terminar dando al dispositivo 16V +)
Tercero, los suministros también tienen una resistencia interna. Entonces: CURRENT = VOLTAGE / (RESISTANCE_OF_LOAD + INTERNAL_RESISTANCE_OF_POWER_SUPPLY). Por lo tanto, la corriente que puede suministrar a la carga está limitada de alguna manera por esta resistencia interna. Es posible que su ejemplo paso a paso con clasificación de 1.2A en un suministro de 650 mA solo pueda extraer 900mA por este motivo. (Para un paso a paso, eso generalmente significa que funciona más lentamente y tiene menos par)
Por otra parte, el suministro puede tener una limitación de corriente activa. Si su suministro de 650 mA mencionado tenía límite de corriente, puede limitar la corriente máxima (por seguridad) a 700 mA.
Las mejores fuentes de alimentación están activamente reguladas. Esto significa que un microcontrolador o algún circuito de realimentación está viendo su salida y ajustándose para darle siempre el voltaje nominal. Por lo general, también tienen límites de corriente ... así que estos son el tipo más seguro de fuentes de alimentación. Sin embargo, muchas son fuentes de alimentación de modo conmutado en lugar de lineales y pueden agregar ruido, por lo que pueden ser indeseables para ciertos dispositivos (el audio de alto rendimiento viene a la mente).
Entonces ... hay muchos factores que básicamente significan usar una fuente de alimentación que esté cerca de lo que su carga necesita, a menos que sepa con seguridad que está regulada. Nunca use un suministro clasificado por debajo de lo que necesita su carga, a menos que tenga un buen conocimiento tanto de la carga como del suministro y cómo reaccionarían ante eso.
Los dispositivos reactivos (como los microcontroladores) pueden cambiar dinámicamente su resistencia para satisfacer sus necesidades. Ejecutar estos dispositivos con menos energía de la que necesitan generalmente significaría algún tipo de operación incorrecta.