Es difícil obtener precisión cuando se obtiene una resolución muy alta. Especialmente los últimos dígitos se convierten en no-decir. Podría calibrar su sensor de pH, pero eso cuesta tiempo y necesita mediciones de referencia para hacerlo (es decir, obtener líquidos que sepa que son exactamente un valor de pH y realizar una medición de referencia con un dispositivo ya calibrado).
La única razón por la que pude ver un ADC de bits altos es remotamente útil si desea ver pequeñas desviaciones en el pH sin perder su rango dinámico. Esto solo es útil si el nivel de ruido de su sistema (desde el sensor hasta la entrada ADC) no excede el de su ADC. No tengo idea de cuál es el nivel de ruido de su sensor de pH. Tal vez usted puede referirse a la hoja de datos (si se menciona en absoluto).
Puede utilizar el muestreo excesivo para reducir el ruido de su señal, pero luego su tasa de muestreo de salida disminuye (¡o necesita un convertidor / unidad de procesamiento más rápido!). Esto solo hace la vida más complicada.
Además, las variaciones de temperatura pueden ser un factor enorme, como lo señala la investigación, no solo de su sensor sino también de la electrónica. Pero como dije, si sabes que la temperatura es un factor constante en tus mediciones, puedes ver los cambios relativos con mayor precisión.
Acerca de los ADC reales: hay ADCs diferenciales con PGA. PGA significa Programmble Gain Amplifier. Puede amplificar la señal mediante ciertos factores, como 1x, 8x, 16x o incluso más. Depende de su sensor de pH si puede amplificar fácilmente la región de 6-9pH.