¿Por qué escogiste el AD676 en particular? Es un ADC de 16 bits, que es mucho más de lo que necesita. Un potenciómetro gira alrededor de 270 °, por lo que un ADC de 8 bits le daría una resolución de aproximadamente 1 °. Hoy en día a menudo es más fácil encontrar un ADC de 10 bits, y no cuestan mucho más.
Normalmente, también debe observar la velocidad del ADC, pero para leer un potencímetro se deben realizar 10 muestras por segundo y cualquier ADC SAR (aproximación sucesiva) (la mayoría será fácilmente mil veces más rápida).
¿Cómo quieres conectarlo a tu microcontrolador? I2C, SPI?
Un protocolo serie estándar hace que sea ridículamente fácil interconectar su ADC con su microcontrolador. Como ejemplo, el siguiente "esquema" de la hoja de datos del Microchip MCP3021 :
El MCP3021 es un ADC de 10 bits que se interconecta a través de I2C. Se presenta en un paquete SOT23 de 5 pines:
2 x potencia (Vdd, Gnd)
2 x I2C (SDA, SCL)
1 x entrada analógica
Eso es todo lo que necesitas.